Llega el momento de la vendimia, se mima cada racimo para evitar que se rompa prematuramente, las uvas se transportan hasta la bodega en pequeñas cajas de 15 kg. El enólogo analiza los principales parámetros de calidad de la uva, como el grado, acidez, color, e índice de polifenoles, con el fin de valorar cada partida y determinar el proceso de elaboración que mejor se adecue a sus características.
La selección manual permite realizar un último control, racimo a racimo, para separar lo que no se encuentre en perfecto estado, y eliminar la parte más gruesa del raspón sin romper los granos de uva. Una delicada y costosa operación, que evidencia la exclusiva dedicación a la creación de grandes vinos.
En su recepción todas la uvas dedicadas a vinos Reserva y Gran Reserva son estrictamente elegidas en una mesa de selección, obteniendo en perfectas condiciones sanitarias todas las uvas destinadas para la obtención de vinos de excelentes calidades.
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